Dans le monde du vin, la tendance actuelle favorise une viticulture plus respectueuse de l’environnement et des consommateurs. Parmi les différentes méthodes employées, le vin biodynamique suscite un engouement grandissant. Dans cet article, nous vous présentons 4 éléments clés pour comprendre ce qu’est le vin biodynamique et ses particularités.

Les origines de la biodynamie

La biodynamie est une approche holistique de l’agriculture qui considère la ferme comme un organisme vivant et harmonieux. Elle trouve ses racines dans les conférences données en 1924 par Rudolf Steiner, philosophe et pédagogue autrichien, également fondateur de l’anthroposophie. Aujourd’hui, plusieurs agriculteurs, dont des vignerons, ont adopté cette approche biologique. Vous pouvez vous procurer du vin biodynamique sur les sites de ventes en ligne comme https://let-it-bib.fr. La viticulture biodynamique exclut l’utilisation de produits chimiques, et les vignes sont moins encombrées, ce qui permet d’avoir des grappes plus sucrées. D’après les recherches, les vins biodynamiques présenteraient une amertume moindre. Cela leur confère une plus grande harmonie et une complexité moindre par rapport aux vins biologiques.

Les principes de la viticulture biodynamique

L’un des aspects marquants de la biodynamie sont les préparations biodynamiques utilisées sur les cultures. Il s’agit de mélanges naturels, à base de plantes médicinales, de matières animales et minérales. Ils sont appliqués sur les vignes ou incorporés au sol. Cela permet de favoriser la croissance des plantes, enrichir la vie microbienne et améliorer la qualité du terroir. Le traitement le plus connu est la préparation 500, composée de bouse de vache fermentée dans une corne de vache. Le mélange est rendu homogène dans de l’eau que l’on porte au moins pendant une heure avant application au coucher du soleil pour stimuler les forces telluriques essentielles au développement racinaire de la vigne. La biodynamie accorde une grande importance aux cycles lunaires et planétaires pour déterminer les moments clés de la viticulture :

• taille ;
• greffe ;
• plantation ;
• traitements.

Toutes ces étapes se réalisent en fonction des positions astronomiques afin d’optimiser les échanges entre les influences cosmiques et la plante. On distingue ainsi des jours-racines (favorables aux travaux sur les racines), des jours-feuilles (favorables aux travaux sur les feuilles), des jours-fruits (favorables à la récolte). Elles permettent d’appliquer les différents soins de manière coordonnée et synchronisée avec les rythmes cosmiques. La viticulture biodynamique vise à créer un écosystème cultivé autonome et auto-suffisant. Pour cela, il est primordial de préserver la diversité biologique et d’intégrer les éléments naturels tels que les haies, les arbres ou les jachères pour attirer et maintenir l’équilibre entre les différentes espèces animales et végétales. Un sol vivant et riche en micro-organismes permet de réduire l’utilisation d’intrants chimiques comme les engrais ou les pesticides, ce qui contribue à une meilleure qualité gustative du vin. Ainsi, les vignerons optent souvent pour des pratiques telles que le compostage, le paillage ou encore l’utilisation de couverts végétaux pour nourrir et protéger les sols.

La certification des vins biodynamiques

Afin de garantir au consommateur un vin conformément aux principes de la biodynamie, plusieurs certifications ont vu le jour. La plus connue est certainement le label Demeter, qui existe depuis 1928. Il possède un cahier des charges rigoureux en matière de traçabilité, d’intégrité biologique et de méthodes culturales respectueuses de l’environnement. Les vins portant cette certification sont soumis à des contrôles réguliers par des organismes agréés. D’autres labels, tels que Biodyvin ou Nature & Progrès, proposent également une démarche de certification pour les vins biodynamiques, avec des exigences spécifiques et des approches complémentaires.

L’appréciation gustative du vin biodynamique

Si l’on évoque souvent les avantages environnementaux et sociaux de la viticulture biodynamique, un autre aspect est au coeur des débats : le goût du vin. De nombreux amateurs et professionnels du monde du vin s’accordent à dire que les vins biodynamiques présentent des caractéristiques gustatives particulières. Ainsi, il est fréquent d’entendre parler de vivacité, de fraîcheur ou encore d’expression du terroir. Toutefois, il convient de nuancer ces propos en rappelant que chaque vin est unique et que les goûts sont subjectifs. La qualité d’un vin biodynamique sera également largement liée au savoir-faire du vigneron.